Algunos de los mejores chefs espa?oles son vascos: Juan Mari y Elena Arzak, Andoni Luis Aduriz, Mart?n Berasategui, Pedro Subijana, etc.De la huerta: habas, guisantes, jud?as, puerros y de las legumbres, las pochas.El pescado es el rey: merluza en salsa verde, kokotxas con almejas, txangurro, anchoas de Getaria, bacalao al pil-pil, chipirones en su tinta, marmitako…
La gastronom?a del Pa?s Vasco goza de un gran prestigio tanto a nivel nacional como internacional. Por la abundancia y calidad de sus productos, su tradici?n gastron?mica y tambi?n porque ha relanzado la cocina desde la impronta m?s creativa.
Los txokos o sociedades gastron?micas muestran lo muy arraigada que est? la tradici?n gastron?mica en el Pa?s Vasco. Los txokos suelen pertenecer a una misma cuadrilla de amigos y se utilizan para disfrutar de comidas entre los socios y sus invitados.
La impronta creativa que ha puesto a la cocina vasca en boca de todos tiene nombres y apellidos. Juan Mari y Elena Arzak, Andoni Luis Aduriz, Mart?n Berasategui, Pedro Subijana, V?ctor Arginzoniz o Hilario Arbelaitz son algunos de los mejores cocinera de Espa?a y por extensi?n del mundo. Y m?s que van a ser porque en Euskadi est? la primera Facultad de Ciencias Gastron?micas de Espa?a (y segunda de Europa), la Basque Culinary Center.
De los quesos: Entzia, Aitzgorri, Badaya, Gorbea, Ordu?a y GaztazarraLas mesas de restaurantes, bares y txokos se llenan de lo mejor de una amplia despensa que empieza en una huerta que proporciona excelentes habas, guisantes, jud?as, puerros o patatas. Podemos as? disfrutar de una porrusalda o una sabrosa sopa con bacalao. Entre las legumbres, las pochas con codornices, las habas a la vitoriana, las alubias de Tolosa.
La gastronom?a vasca luce excelentes materias primas de pescados y mariscos del Mar Cant?brico. El recetario es largo y sabroso: merluza a la vasca con salsa verde, kokotxas con almejas, txangurro a la donostiarra, anchoas de Getaria, bonito encebollado, bacalao al pil-pil, chipirones en su tinta, zurrukutuna, cabracho y como no, el antiguo marmitako son solo una parte de todo loposible.
Tambi?n carnes. De especial calidad es la variedad aut?ctona, latxa, con cuya leche se elabora el queso de Idiaz?bal y la cuajada. Gustan mucho las chuletas de buey y los asados de cordero as? como las chuletillas de cordero al sarmiento o las elaboraciones de confits, magrets y foies y pat?s de pato.
Quesos no faltan. Bajo la Denominaci?n de Origen Idiazabal, el Entzia, el Aitzgorri, el de Badaya y el de Gorbea. Tambi?n son deliciosos el de Ordu?a y el Gaztazarra, un queso viejo de doble fermentaci?n.
Los l?cteos siguen presentes en los postres. Destacan la leche frita, la mam?a, la? intxaursalsa, los canutillos de crema fritos, la pantxineta, la franchip?n y sopa cana, sin olvidar los vasquitos y nesquitas de Vitoria, el pastel de Gorbea y la goxua.
Para acompa?ar nuestra velada gastron?mica podemos optar por los vinos de la Rioja alavesa y el txakoli. Pero no hay que olvidar la tradicional sidra natural, que mejor si la consumimos en una sidrer?a con su ambiente festivo, aunque embotellada tambi?n se puede degustar.
Fuente: Gu?a Repsol. Rutas, mapas, restaurantes ? ?Planifica con nosotros tu viaje!