La butifarra de Osona
Los campos labrados por payeses y la elaboración de butifarras artesanales son las señas de identidad de la comarca barcelonesa de Osona.
En sus tierras un tanto frías no faltan los bosques donde desde tiempos inmemoriales se ha criado un cerdo de gran calidad. A ello también ha contribuido el clima.
La niebla que blanquea el paisaje invernal de Vic es pieza clave en la maduración artesanal de algunos embutidos.
UBICACIÓN
Osona es una comarca de Cataluña, España, situada en la provincia de Barcelona (con la excepción de los municipios gerundenses de Espinelvas, Vidrá y Viladrau), está situada en el límite con la provincia de Gerona. Esta comarca ocupa una extensión de 1260,1 km².
No por casualidad, esta zona es la que cuenta con más días de niebla al año en toda España. Las albóndigas y los pies de cerdo son otras dos recetas típicas de esta comarca
El caso es que los payeses siguen trabajando como hace más de cien años, criando unos cerdos cuya deliciosa carne sirve para la elaboración de los afamados embutidos de Osona: longaniza, fuet y butifarra.
La butifarra puede ser cocida o fresca. En ambos casos la base es la carne picada y salpimentada de espalda o pata de cerdo, aunque luego se le pueden añadir ingredientes como setas, ajo o perejil. Para saborearla basta con cocinarla a la brasa o la plancha.
Pero la gastronomía catalana ha hecho a la butifarra ingrediente principal en los cocidos o junto a las setas.
La receta más famosa es la botifarra amb seques (butifarra con alubias), plato popular desde la segunda mitad del siglo XIX.
INGREDIENTES
1 butifarra cruda por persona
200gr. alubia blanca cocida
ajo y perejil picados (opcional)
pimentón dulce (opcional)
aceite de oliva
alioli (opcional)
sal
El cerdo es el protagonista absoluto de otros platos autóctonos de la comarca barcelonesa de Osona, como las albóndigas y los pies de cerdo.