Navarra tiene una despensa rica y variada como pocas. Sus productos y modos culinarios var?an de forma sustancial a medida que nos desplazamos hacia el sur y dejamos la monta?osa zona pirenaica para recorrer los verdes valles y la ribera o zona media.
Tal vez lo m?s renombrado de Navarra sean sus verduras. La generosidad de la naturaleza en este terreno se aprecia en excelentes pimientos del piquillo, cogollos, esp?rragos, alcachofas, lechugas, cardos o berzas.
En Sanfermines, Pamplona mantiene la tradici?n de degustar el rabo de toro
As? podemos tener todas estas verduras fusion?ndose con acierto en las ricas menestras, donde caben las innovaciones pero no deben faltar nunca alcachofas, guisantes y esp?rragos. Junto con las verduras se elaboran las excelentes alubias “pochas” de Sang?esa.
En la zona norte hallamos una cocina t?pica de monta?a que gira en torno a productos como la carne, tanto ovina como bobina. Tambi?n buena caza con la que se elaboran contundentes guisos a base de corzo, liebre, perdices, pich?n o codorniz.
Cap?tulo aparte merece la comarca de Aranaz, conocida ahora por su excelente foie, confits y magrets, elaborados todos artesanalmente en las fincas dedicadas al engorde del pato.
De sus quesos son especialmente reconocidos los del Roncal y de Urbaza, elaborados con leche de oveja, al igual que los de Idiaz?bal, cuya producci?n comparten Navarra y el Pa?s Vasco. Los quesos comparten protagonismo con la cuajada, el postre tradicional navarro original de los pastores.
Fuente: Gu?a Repsol. Rutas, mapas, restaurantes ? ?Planifica con nosotros tu viaje!