En el valle de Bazt?n, formado por el r?o del mismo nombre, es uno de los que mantiene m?s viva su personalidad y costumbres. En este valle se cr?an las terneras de Navarra, alimentadas con leche materna hasta los seis meses.
Se trata de una carne roja, tierna y jugosa. La ternera de Navarra es el ingrediente principal del cl?sico estofado de carne que se degusta en estas tierras.
El queso de la comarca se elabora con leche cruda de oveja latxaEl fruto m?s humilde de ese estofado es el busti: un trozo de pan seco mojado (en euskera busti significa mojar) en un estofado que se cuece lentamente con ternera, ajo, zanahoria y cebolla.
Con motivo del exitoso Concurso-Subasta Nacional de Ganado Selecto de Vacuno Pirenaico de Elizondo, Bazt?n celebra desde 2011 unas jornadas gastron?micas en torno a la ternera baztanesa. Entre pinchos, caldos y bustis, hay conferencias y se premia al mejor cocinero con su peso en kilos de ternera navarra.
En verano se celebra otra importante jornada. El D?a del Pastor (Artzai Eguna) se celebra cada 15 de agosto en Amaiur-Maia. Tiene lugar un concurso de calidad de ganado ovino, de habilidad de perros de pastor y de queso. Adem?s, el molino abre sus puertas para ofrecer queso de la comarca ?elaborado con leche cruda de oveja latxa?.
En una ruta por estas tierras hay algunas poblaciones que no debemos dejar de visitar, como B?rtiz-Arana, Irurita, Arizkun y como punto y final Zugarramurdi y Urdazubi-Urdax, en una zona fronteriza denominada Xareta, la comarca de las brujas que ha popularizado la reciente pel?cula de Alex de la Iglesia.
Fuente: Gu?a Repsol. Rutas, mapas, restaurantes ? ?Planifica con nosotros tu viaje!